油料中的不同组成物质会对烟点造成不同程度的影响，其中科研人员通过实验表明，各种油脂烟点的决定性影响因素是油脂的脂肪酸组成。在相同游离脂肪酸含量下，通过油脂烟点仪检测发现以高碳酸为主的油脂烟点高，以低碳酸为主的油脂烟点低，如椰子油比菜籽油的烟点低，在相同酸值条件下，碘值高的比碘值低的油脂的烟点低，这是由于脂肪酸的不饱和度越高，空气中加热越易氧化分解出低分子易挥发性组分。因此，若以烟点来评价不同品种的油脂质量，意义不大。
通过油脂烟点仪研究表明油脂中的杂质及类脂物的种类及其含量和外来因素是影响油脂烟点的重要因素。水分、游离脂肪酸、胶质等及其分解产物对烟点呈负影响；油脂中的天然抗氧化剂对烟点则呈正影响。此外，脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度，因此测定烟点时，**初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。
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仪器名称：油脂烟点仪
仪器型号：YD-1
油脂烟点仪功能特点：
1、读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点
2、第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，
3、该仪器结构简单直观，价格便宜
油脂烟点仪技术参数：
电源：交流（220±22）V，50Hz
双试验误差 ≤2℃
重量：10 kg
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